CONSEJO PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD
DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS, A.C.

¿Cómo puedo conocer la calidad microbiológica de la leche que ofrezco a la industria?
Realizando análisis de Bacterias mesofilicas (BMA) y Células somáticas (CS). Las bacterias tienen una relación muy estrecha con la higiene del área de ordeño, agua y todo aquello que esté en contacto directo con la leche; Un valor bajo de bacterias (menor a 100 000 UFC/mL) indica buena higiene durante todo el ordeño y en general un hato lechero sano.

El conteo de células somáticas, por otro lado, ayuda a conocer o detectar  la presencia de mastitis, la cual afecta la cantidad y calidad de la leche, ya que el proceso inflamatorio de la ubre, impacta negativamente la síntesis de lactosa, caseína y la grasa.


¿Qué son las células somáticas y que importancia tienen?
Son células leucocitarias o glóbulos blancos de la sangre, se presentan como parte de la respuesta del organismo para controlar la reproducción de bacterias presentes en la glándula mamaria. Una cuenta de  200 000 células somáticas (cs)/mL indica que esta sana, cuando los conteos son superiores a 500 000 cs/mL significa problemas de mastitis subclínica.

¿Qué factores contribuyen el aumento de células somáticas?
La edad de la vaca, días en producción, estrés, época del año y problemas de mastitis.

¿Que es la mastitis?
Es la presencia de inflamación en la ubre, se manifiesta de dos formas:

a)    Clínica.- la glándula se muestra aumentada de tamaño, caliente y endurecida, existen cambios físicos y químicos en la leche como son grumos, cambio de aspecto (sabor, color etc), posible presencia de pus y sangre.
b)    Subclínica.- no hay presencia de inflamación, pero hay aumento en el número de células somáticas, así como, cambios en la composición de la leche, la única forma de detectarla es la aplicación de pruebas de diagnostico en campo como la prueba de California y Wisconsin. Se ha considera de larga duración y es de 15 a 40 veces más prevalente que la forma clínica.


¿Como puedo saber que microorganismo es el causante de mastitis?
Llevando una muestra de leche al laboratorio, en condiciones optimas para su análisis, a fin de que se realice la identificación de género y especie de los patógenos presentes en la leche.

¿Existe algún método que ayude a identificar el antibiótico adecuado para combatir el patógeno causante de la mastitis?
Si. Existe la prueba de antibiograma donde se pone a prueba diferentes antibióticos y se observa la sensibilidad del patógeno a los mismos.

¿Como se debe realizar la toma de muestra para el análisis de identificación de género y especie y poder evitar el crecimiento de flora mixta?
a)    Limpiar el cuarto infectado. Utilizar algodón con alcohol al 70%.
b)    Secar y despuntar.
c)    Tomar la muestra en un tubo o frasco estéril.
d)    Cerrar el frasco y mantenerlo a temperatura de refrigeración.

¿Cómo puedo detectar si hay presencia de antibiótico en leche?
Aplicando el método de determinación de inhibidores bacterianos. También, se tienen métodos rápidos que permiten determinar el tipo de antibiótico presente en la leche, por ejemplo si son betalactámicos, sulfas, tetraciclinas, etc.

¿Cómo puedo mejorar la calidad de la leche?
Lo que no se evalúa no se puede mejorar. Por ello, es importante evaluar la calidad de la leche con cierta frecuencia y llevar registros de estos resultados, de tal manera que se permita asociar eventos, por ejemplo la ausencia del ordeñador titular, con los resultados de calidad.

¿Por qué es importante realizar el análisis de punto crioscópico?
Este análisis permite detectar la presencia de sales, o la presencia de agua en leche, por arrastre de enjuagues en los equipos de ordeños, en tanques de almacenamiento y enfriamiento, o también identificar problemas de mastitis.

¿Por qué se presentan problemas de acidez en la leche?
Cuando se trata de una acidez alta, por lo general se debe a la presencia de bacterias que desdoblan la lactosa y se genera ácido láctico. Por otro lado, si se  trata de una acidez baja, se debe a problemas de mastitis.

¿Por qué es importante conocer la cantidad de urea en la leche?
Para evitar problemas de intoxicación que pueden ser originados por una mezcla inadecuada de urea en la ración, o cuando accidentalmente el ganado consume una gran cantidad de producto o de fertilizantes que lo contienen, esto es, si la cantidad de nitrógeno suministrado en forma de urea  excede a la cantidad suministrada por otras fuentes de proteínas, pueden presentarse problemas en la producción de leche.

Para mayor información sobre los servicios del Laboratorio Regional, favor de dirigirse a M.C. Rosa María Casillas Buenrostro, Directora del mismo, al teléfono (01 474) 746 7614 o a los correos electrónicos: labreg@cofocalec.org.mx, rcasillasb@cofocalec.org.mx.

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