Análisis Fisicoquímicos

 

La leche es un producto complejo que proporciona propiedades nutrimentales para el buen desarrollo y funcionamiento del organismo humano, los principales componentes de la leche son agua, grasa, proteína, lactosa y sales minerales, existen trazas de vitaminas, enzimas  y fosfolípidos. Estos componentes químicos pueden ser afectados por el manejo durante la ordeña, almacenamiento y,  posteriormente, por los procesos en los que es sometido para la elaboración de productos lácteos.

Por lo tanto, es importante para los ganaderos, productores e industriales el monitoreo de estos constituyentes, para conocer si el producto cumple con las características propias de la leche de vaca y especificaciones descritas en normas mexicanas para la elaboración de productos lácteos.

Los análisis fisicoquímicos que ofrece el Laboratorio Regional son los que se relacionan en el cuadro siguiente:

 

Determinación

Referencia Normativa

Acidez

NOM-155-SCFI-2003

Densidad

NOM-155-SCFI-2003

Grasa

NOM-155-SCFI-2003

Proteína

KJELTEC TM 2300 FOSS TECATOR

Punto crioscópico

NOM-155-SCFI-2003

Sólidos no grasos

NOM-155-SCFI-2003

Sólidos Totales (Se requiere densidad)

NOM-116-SSA1-1994

Milkoscan (Grasa, Lactosa, Proteína, Sólidos Totales)

NMX-F-708-COFOCALEC-2004

Prueba del alcohol 72%

NMX-F-700-COFOCALEC-2004

Humedad

NOM-116-SSA1-1994

Potencial de Hidrógeno (pH)

NMX-F-317-1978

Noticias


2009-10-19 16:46:55
 La importancia de la Acreditación

 

2009-09-23 11:30:15
 Certificación de Leche Cruda de Vaca

 

 

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