Ante la necesidad de actualizar las normas mexicanas en el sistema producto leche, en septiembre de 2001 el Consejo Directivo del COFOCALEC estimó pertinente participar en los procesos de normalización, con la colaboración de todos los integrantes de la cadena, así como de las instituciones académicas y de investigación del país, realizando para ello los trámites correspondientes ante la Dirección General de Normas de la Secretaría de Economía.

COFOCALEC obtuvo de esa Unidad Administrativa el Certificado de Registro No. 0007, el 11 de junio de 2002, a través del cuál se le aprueba como Organismo Nacional de Normalización del Sistema Producto Leche (ONNSPL).

El papel fundamental de COFOCALEC en la normalización del sistema producto leche es el de estimular la participación de todos los interesados en los temas, y vigilar que el proceso sea llevado conforme lo establece la Ley Federal sobre Metrología y Normalización y su reglamento, aplicando para ello los principios básicos en el proceso de normalización que son: representatividad, consenso, consulta pública, modificación y actualización. El resultado de la normalización es la suma de las contribuciones y el consenso que se alcanza entre todos los participantes en dicho proceso.

Alcance
El alcance del ONNSPL es el de elaborar, actualizar, expedir y cancelar normas mexicanas en el área de productos, equipos, procesos, servicios y métodos de prueba de Leche y sus Derivados, excepto alimentos para animales.

Estructura
El Comité Técnico Nacional de Normalización (CTNN) se encuentra integrado por los representantes de los diferentes sectores involucrados en el Sistema Producto Leche. De manera esquemática se muestra su estructura a continuación:

Tanto el Presidente como los Consejeros Técnicos, son designados por los integrantes del CTNN, considerando su reconocida experiencia y trayectoria, y son ellos, precisamente, los que coordinan el trabajo que se desarrolla en el CTNN y en los Subcomités Técnicos de Normalización (STN), respectivamente.

Directorio del CTNN
(Comité Técnico Nacional de Normalización)

Presidente
Dra. Amelia Farrés González Saravia
Universidad Nacional Autónoma de México
farres@servidor.unam.mx

Secretario Técnico
Q.F.B. Blanca Rosa Reyes Arreguín
Consejo para el Fomento de la Calidad de la Leche y Derivados, A.C.
dnormaliza@megared.net.mx

Consejero Técnico del Subcomité Técnico de Normalización de Equipo
T.G. Mario Mendoza Arellanes
Consejo Nacional de Mastitis, A.C.
ganytec@prodigy.net.mx

Consejero Técnico del Subcomité Técnico de Normalización de Métodos de Prueba
Dr. Salvador Vega y León
Universidad Autónoma de Metropolitana
Campus Xochimilco
svega@correo.xoc.uam.mx

Consejero Técnico del Subcomité Técnico de Normalización de Procesos
Ing. Alfonso Hernández Gutiérrez
Ganaderos Productores de Leche Pura, S.A. de C.V. (ALPURA)
ahernandez@alpura.com

Consejero Técnico del Subcomité Técnico de Normalización de Producto
Ing. Héctor Morales Reyes

Lechera Guadalajara, S.A. de C.V.
hmorales@sellorojo.com.mx

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Proceso de normalización
Con base en la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, el Organismo Nacional de Normalización del COFOCALEC, para elaborar, revisar, modificar o cancelar normas mexicanas, sigue el procedimiento que se describe en el diagrama siguiente.

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Programa Anual de Normalización 2008

SUBCOMITE TECNICO DE NORMALIZACION DE EQUIPO

a) Proyectos publicados

1. PROY-NMX-F-726-COFOCALEC-2006, “Sistema Producto Leche-Requerimientos para los servicios a equipos de ordeño y sistemas de enfriamiento en los centros de producción o explotación lechera”, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 8 de marzo de 2007.

SUBCOMITE TECNICO DE NORMALIZACION DE METODOS DE PRUEBA

a) Proyectos publicados

2. PROY-NMX-F-724-COFOCALEC-2006, “Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Determinación de plaguicidas organoclorados y organofosforados en leche fluida, fórmula láctea y producto lácteo combinado-Métodos de prueba”, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 9 de noviembre de 2006.

3. PROY-NMX-F-725-COFOCALEC-2006, “Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Determinación de acidez en leche en polvo-Método de prueba”, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 8 de marzo de 2007.

b) Temas nuevos

4. Método de prueba para la identificación del Bacillus sporothermodurans.

5. Modificación a la Norma Mexicana NMX-F-099-1970, “Método de prueba para la determinación de pH en quesos procesados”. (Revisión Quinquenal).

6. Modificación a la Norma Mexicana NMX-F-111-1984, “Alimentos-Lácteos-determinación de sólidos totales en quesos”. (Revisión Quinquenal).

7. Modificación a la Norma Mexicana NMX-F-183-1986, “Alimentos-Lácteos-Determinación del índice de insolubilidad de la leche en polvo”. (Revisión Quinquenal).

8. Modificación a la Norma Mexicana NMX-F-204-1986, “Alimentos-Lácteos-Determinación de partículas quemadas en leche en polvo”. (Revisión Quinquenal).

9. Modificación a la Norma Mexicana NMX-F-234-1972 “Método de prueba para la determinación de vitamina A en leches”. (Revisión Quinquenal).

10. Modificación a la Norma Mexicana NMX-F-493-1986, “Alimentos-Lácteos-Leche condensada azucarada-Determinación de levaduras-Método polarimétrico”. (Revisión Quinquenal).

11. Modificación a la Norma Mexicana NMX-F-494-1986, “Alimentos-Lácteos-Leche condensada azucarada-Determinación del contenido de sacarosa-Método polarimétrico”. (Revisión Quinquenal).

c) Temas reprogramados

12. Revisión de la NMX-F-098-1976. Determinación de proteínas en quesos.

13. Método de Prueba. Determinación de antibióticos (Betaláctamicos y Tetraciclinas) por la tecnología ROSA (Rapid One Step Assay).

14. Método de Prueba. Determinación de caseína en leche y derivados.

15. Método de Prueba. Determinación de sedimentos en leche cruda por filtración.

16. Método de Prueba. Determinación de tiocinato en leche cruda.

17. Modificación de la NMX-F-148-S-1982. Alimentos para Humanos. Determinación del índice de refracción en leche fluida.

18. Modificación de la NMX-F-509-1988. Método de prueba para la determinación de lactosa en leche reconstituida.

19. Métodos de prueba para la determinación de la adulteración de la grasa láctea y la adición de suero de quesería en leche.

20. Método de prueba para la determinación de grasa, proteína, sólidos no grasos y densidad, en leche cruda, por ultrasonido.

21. Método de prueba para la determinación de ácidos grasos trans en leche y productos lácteos.

22. Método de prueba para la determinación de carbamatos en leche.

23. Método de prueba para la determinación de piretrinas y piretroides en leche.

24. Método de prueba para la identificación y cuantificación de antibióticos en leche por HPLC.

25. Procedimientos para evaluar la efectividad de productos de limpieza y desinfección usados en las explotaciones lecheras.

d) Normas y proyectos a cancelar

26. NMX-F-210-1971 “Método de prueba para la determinación de grasa butírica en leche en polvo”.

27. NMX-F-229-1972, “Método de prueba para la determinación de vitamina C en leche”.

28. NMX-F-311-1977 “Determinación de extracto etéreo en leche en polvo y productos lácteos”

29. NMX-F-426-1982 “Productos alimenticios para uso humano-Determinación de sólidos totales en leche fluida”.

30. NMX-F-510-1988 “Alimentos-determinación de sólidos totales en leche reconstituida”.

SUBCOMITE TECNICO DE NORMALIZACION DE PROCESOS

a) Temas reprogramados

31. Guía para la obtención higiénica de la leche.

SUBCOMITE TECNICO DE NORMALIZACION DE PRODUCTO

a) Proyectos publicados

32. PROY-NMX-F-723-COFOCALEC-2006, “Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Caseína y caseinatos grado alimenticio-Especificaciones y métodos de prueba”, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 2 de octubre de 2006.

33. PROY-NMX-F-727-COFOCALEC-2006, “Sistema Producto Leche-Alimentos-Lácteos-Grasa de leche anhidra, grasa de leche y aceite de mantequilla-Especificaciones y métodos de prueba”, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 8 de marzo de 2007.

34. PROY-NMX-F-728-COFOCALEC-2006, “Sistema Producto Leche-Alimento-Lácteo-Leche cruda de cabra-Especificaciones fisicoquímicas, sanitarias y métodos de prueba”, publicado en el Diario Oficial de la Federación el 8 de marzo de 2007.

b) Temas nuevos

35. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-147-1985, “Alimentos-Lácteos-Queso tipo Holandés o Edam”. (Revisión Quinquenal).

36. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-184-1985, “Alimentos-Lácteos-Queso tipo Gruyere”. (Revisión Quinquenal).

37. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-470-1985, “Alimentos-Lácteos-Queso tipo Suizo”. (Revisión Quinquenal).

38. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-471-1985, “Alimentos-Lácteos-Queso tipo Chester”. (Revisión Quinquenal).

39. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-480-1985, “Alimentos-Alimentos regionales-Cajeta de leche”. (Revisión Quinquenal).

40. Modificación de la Norma Mexicana NMX-F-486-1985, “Alimentos-Lácteos-Queso tipo Patagras”. (Revisión Quinquenal).

41. Queso Cotija. Denominación, especificaciones y métodos de prueba.

c) Temas reprogramados

42. Preparaciones alimenticias que contengan cuando menos el 51% de sólidos de leche. Especificaciones y métodos de prueba.

43. Queso Oaxaca. Denominación, especificaciones y métodos de prueba.

44. Revisión de la Norma Mexicana NMX-F-010-1982, Alimentos para humanos-Mantequilla de leche o crema pasteurizada.

45. Revisión de la Norma Mexicana NMX-F-093-1985, Alimentos-Lácteos-Queso Tipo Cheddar.

46. Revisión de la Norma Mexicana NMX-F-209-1985, Alimentos-Lácteos-Queso Tipo Chihuahua.

47. Revisión de la Norma Mexicana NMX-F-462-1984, Alimentos-Lácteos-Queso Tipo Manchego.

48. Productos análogos y sustitutos de queso-Denominaciones, especificaciones y métodos de prueba.

49. Crema de leche-Denominaciones, especificaciones y métodos de prueba.

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Catálogo de Normas del COFOCALEC Actualizado a Marzo de 2007

CLAVE	TÍTULO	FECHA DE PUBLICACIÓN DE LA DECLARATORIA DE VIGENCIA	COSTO
NMX-F-700-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche – Alimento – Lácteo – Leche cruda de vaca – Especificaciones fisicoquímicas, sanitarias y métodos de prueba.	23 de junio de 2004	$ 190.00
NMX-F-701-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Determinación de cenizas en quesos – Método de prueba.	23 de junio de 2004	$170.00
NMX-F-702-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Determinación de fosfatasa residual en leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado, helados y sorbetes – Método de prueba.	23 de junio de 2004	$ 170.00
NMX-F-703-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche - Alimentos – Lácteos – Leche y producto lácteo (o alimento lácteo) – Fermentado o acidificado – Denominaciones, especificaciones y métodos de prueba.	30 de noviembre de 2004	$ 190.00
NMX-F-704-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche - Equipo para ordeño mecánico – Especificaciones y métodos de prueba.	30 de noviembre de 2004	$ 220.00
NMX-F-705-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche - Alimentos – Lácteos – Determinación de la cuenta total bacteriana, en leche cruda, por citometría de flujo – Método de prueba.	30 de noviembre de 2004	$ 170.00
NMX-F-706-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche - Alimentos – Lácteos – Determinación de la cuenta de células somáticas, en leche cruda, por citometría de flujo – Método de prueba.	30 de noviembre de 2004	$ 170.00
NMX-F-707-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche - Alimentos – Lácteos – Determinación de fitosteroles en leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado, queso, crema y mantequilla, por cromatografía de gases – Método de prueba.	30 de noviembre de 2004	$ 170.00
NMX-F-708-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Determinación de grasa, proteína, lactosa, sólidos no grasos y sólidos totales, en leche cruda, por espectroscopia de infrarrojo – Método de prueba.	01 de marzo de 2005	$ 170.00
NMX-F-709-COFOCALEC-2004	Sistema Producto Leche – Alimento – Alimento Lácteo Regional – Chongos Zamoranos y producto lácteo tipo Chongos Zamoranos – Denominaciones, especificaciones y métodos de prueba.	01 de marzo de 2005	$ 170.00
NMX-F-710-COFOCALEC-2005	Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Determinación de grasa en quesos – Método de prueba.	15 de agosto de 2005	$ 170.00
NMX-F-711-COFOCALEC-2005	Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Determinación de vitamina A por cromatografía de líquidos de alta resolución (HPLC en fase reversa) – Método de prueba.	15 de marzo de 2006	$ 170.00
NMX-F-712-COFOCALEC-2005	Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Determinación de aflatoxina M1 en leche fluida por cromatografía de líquidos de alta resolución – Método de prueba.	15 de marzo de 2006	$ 170.00
NMX-F-713-COFOCALEC-2005	Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Queso y queso de suero – Denominaciones, especificaciones y métodos de prueba.	29 de noviembre de 2005	$ 170.00
NMX-F-714-COFOCALEC-2005	Sistema Producto Leche – Alimentos – Helados y nieves o sorbetes – Denominaciones, especificaciones y métodos de prueba.	15 de marzo de 2006	$ 170.00
NMX-F-715-COFOCALEC-2006	Sistema Producto Leche – Especificaciones para el enfriamiento y almacenamiento de leche cruda en las explotaciones lecheras.	25 de mayo de 2006	$ 190.00
NMX-F-716-COFOCALEC-2006	Sistema Producto Leche – Alimentos – Lácteos – Determinación de acidez en leche fluida, leche rehidratada y leche reconstituida – Métodos de prueba.	20 de julio de 2006